洪长锥医生是肠胃专科医生，并获菲利普亲王奖学金录取到英国剑桥大学攻读医学课程。毕业后他在剑桥医学院实习，后来回到香港中文大学医学院及威尔斯亲王医院加入内科。

洪医生的导师是香港中文大学前任校长沈祖尧教授 SBS JP。在沈教授的指导下，洪医生完成了胃肠病学和肝病学的专业训练。洪医生在其专业发展过程中参与多项医学研究，并在《新英格兰医学杂志》等多种医学期刊上发表研究论文。 在2005年，洪医生被任命为香港圣德肋撒医院的顾问医生，负责提供医疗指导和专业建议。随后，他于2012年开始私人执业，并加入贤德医疗集团，继续为患者提供医疗服务。此外，洪医生还担任港怡医院的顾问医生，为该医院提供专业意见和指导。